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蛋黄酥这样做,酥香掉渣,层次分明,零失败,中秋节的馈赠佳品

来源:荷妈美食2019-08-30

还有24天的时间又是一年的中秋节。说起中秋节,话题肯定离开月饼。月饼是中秋佳节中必备的节日糕点,寓意着和睦团圆。

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最早的月饼种类非常的少,或甜或咸,甜咸相交,怎么看形状颜色都差不一样,后来月饼逐渐与各地的饮食相融合,又发展出很多不同种类的月饼,最出名的广式月饼、苏式月饼、滇式月饼等等。

而近年火遍网络的蛋黄酥,很受大家喜欢,它由面粉、蛋黄、白油等材料制作而成,酥脆掉渣,

蛋黄酥之所以深受许多人喜欢是有原因的,它本身不是很甜腻,外皮酥香,层次分明,甜甜的豆沙中包裹着咸蛋黄,微微的咸中又有淡淡的甜,外皮的酥,口感丰富,令人着迷。

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这么好吃的蛋黄酥做法难吗?其实不然,只不过稍稍有点耗时罢了。在我的经验中,好吃的东西总是需要漫长的等待,所以想做好吃的蛋黄酥,你也需要有耐心哦。这次我做这蛋黄酥没有买咸鸭蛋,而是用的真空的蛋黄,不过处理一下依然很好吃。今天就分享这款蛋黄酥的做法,无需发面,按部就班的照着做,即使是新手也能成功。前两天发了一下成品图,好些小伙伴留言要教程,今天不负众望,将我的蛋黄酥配方比例和做做法分享给大家,希望这个中秋,大家也能吃到自己做的蛋黄酥,作为伴手礼馈赠亲人也不错。

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蛋黄酥这样做,酥香掉渣,层次分明,零失败,中秋节馈赠佳品!

蛋黄酥

水油皮:小麦面粉115g,猪油41g,温水40g,细白糖20g,

油酥:低筋面粉90g,猪油40g

其他辅料:水洗红豆沙300g,咸鸭蛋12个,鸡蛋黄1个,黑芝麻少许,白酒适量

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——制作过程——

1、先来和一个水油面团,在大碗里加普通面粉,即中筋面粉,猪油,细砂糖,倒入温水和面,面团揉好之后包上保鲜膜醒面30分钟。然后做油酥:低粉中加入猪油拌匀,包上保鲜膜,也醒面30分钟。

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2、接下来处理真空的咸蛋黄,蛋黄提前放入玉米油中浸泡一天,取出,喷上高度白酒,放至烤箱中150度烤5~6分钟取出放凉。

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3、桌上铺一块保鲜香膜,豆沙取25g一个,压扁,放上蛋黄包好,全部包好后放一旁备用。家里没有烘焙手套,借用保鲜鲜膜处理豆沙,不脏手,也好操作。

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4、油皮面团醒好之后分成大小均匀的剂子,每个剂子大约在18克左右,按这个比例可以下成12个剂子。油酥面团也均分12个剂子,每个大概11克左右

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5、水油面团用手按扁,然后包上油酥面团,虎口收口,收口朝下,盖上保鲜膜松弛20分钟。

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6、松弛好的面团拍扁,用擀面杖擀成牛舌状,从中间分往上一下,往下擀一下,动作轻柔,以免破酥。然后从上往上卷起来,再盖上保鲜膜醒15分钟。

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7、15分钟后,取出面团继续拍扁,擀成长片,然后在由上而下卷起,再盖上保鲜膜松弛15分钟。

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8、15分钟后取出面团,用拇指在中间压一下,将两头往内对折

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9、然后用手拍扁,接着用擀面杖稍微擀开一些,放上蛋黄豆沙,包好收口。

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10、所有的包好之后,在表面刷上蛋黄液,然后在撒上适量的黑芝麻,同时将烤箱180度预热5分钟。

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11、放入烤箱中层,180度烘烤25~30分钟。烤箱的温度和时间根据自家烤箱脾气来定哦!

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荷妈美食心得:

1、油皮部分和面加水时,不要一下子倒进面粉中,要慢慢地加入,因为面粉吸水性不同,所以要根据面团情况来增减。

2、过程有两次将面剂子擀成牛舌状,再卷起,每次都需要再松弛15分钟,这两步都是缺一不可的,松弛两次和卷起两次都是为了让蛋黄酥的层次分明,口感更酥。

3、咸蛋黄这次用的真空的蛋黄,可以用现剥的生的咸鸭蛋黄洗净,直接喷白酒烤5分钟,还没出油时正好。

4、刷蛋黄液后,稍微晾2分钟,再刷一遍,这样烤出来的蛋黄酥颜色会更加的好看。土鸡蛋的蛋黄更好哦。

5、不喜欢猪油的朋友,也可以用玉米油来替代,但是玉米油做出来的没有猪油的香。

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