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端午,分享10道好吃的家常菜,荤素搭配健康营养,全家都喜欢

来源:石家庄网络广播电视台2020-06-15

每年农历五月初五,被称为端阳节、午日节、五月节等。“端午节”为中国国家法定节假日之一。端午节是很隆重的节日,各地的习俗不同,这一天大部分地区都会吃粽子,在我们内蒙老家是吃煮鸡蛋,除了这些特定的习俗之外,就是家宴。

端午,分享10道好吃的家常菜,荤素搭配健康营养,全家都喜欢

【排骨清炖冬瓜】

食材:猪肋排(猪小排最好)550克,冬瓜180克,香菜1根,姜3片,大料1个,料酒2汤匙,盐适量,枸杞10粒

做法:

1 排骨泡去血水,冲洗干净,冷水入锅焯水,水开后撇去浮沫后关火

2 用筷子夹出排骨 ,水龙头放温热水冲洗干净

3 排骨放入高压锅,倒入没过食材的开水,放入葱姜、大料和料酒,压制20-25分钟

4 冬瓜去籽去皮,洗净后切厚片,香菜切段

5 压好的排骨挑去大料、葱姜,连汤倒入小锅里,加入冬瓜和洗净的枸杞,大火烧开

8 看到冬瓜透明加入盐、香菜,再次开起立马关火,喝汤吃肉,老少喜爱,冬瓜的加入不油腻、好吃不上火

宝妈小贴士:

1 这款冬瓜排骨是清淡口味的,所以不适合加过多调料,起到去腥作用就可以了,这样才能保证原汁原味

2 冬瓜要后放小火炖,这样才能保证它的完整

3 肋排要反复换水泡净血水,要不成品颜色不好看。 做这个冬瓜排骨选猪小排最鲜嫩合适,我是家里正好有肋排就直接用了

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【家常油焖红虾】

食材:冷冻红虾400克,大蒜3瓣,大葱2段,姜3片,八角2个,花椒20余粒,米醋4勺,味极鲜酱油1勺,白糖1.5勺,料酒1勺,盐,植物油

做法:

1 红虾室温解冻,红虾开背去虾线,冲洗干净

2 锅内加植物油烧热,放入葱姜蒜、八角、花椒炒出香味,倒入红虾炒到变色

3 稍微调大点火,锅内温度一上来立刻烹入米醋,快速盖上盖子焖20秒后打开(米醋的烹入,去腥提味,不要省略)

4 倒入没过食材的开水,加入白糖、味极鲜酱油、盐,大火烧开,中小火烧制,汤汁少许即可关火出锅( 食材里的味极鲜酱油颜色浅味道鲜,加一勺颜色刚刚好,如果用普通酱油量要减少,多了颜色会发黑)

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【凉拌茄条】

食材:绿茄子1个(大的),蒜3瓣,生抽1汤匙,米醋1汤匙,盐适量,辣椒油1汤匙,自制凉拌油3汤匙(做法在小贴士里),香菜2棵

做法:

1 茄子洗净去蒂, 茄子顶部划十字刀,然后撕成8个粗长条,上锅蒸10-13分钟左右,用筷子扎一下,可以扎透立刻取出,一旁晾凉

2 晾凉后再撕成条,稍微攥一下水,放入小盆里

3 香菜洗净切成小段,蒜拍扁剁成蒜末一并入盆

4 再加入凉拌油、米醋、生抽、盐、辣椒油, 拌匀后即可上桌!开胃、清爽,非常好吃哦!

宝妈小贴士:

自制凉拌油做法:植物油1小碗,姜2片,葱2段,花椒半汤匙,大料3个,大蒜4瓣,孜然粒1汤匙,一起入锅熬制,食材金黄捞出扔掉,剩下的就是凉拌油。油凉后小玻璃瓶室温存放,一两个月都不会坏,随用随取,只要是凉菜,放里一些味道立刻提升。

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【家常烧黄花鱼】

食材:黄花鱼270克,鸡蛋1个,大蒜3瓣(切两半),葱段2段,姜3片,八角1个,花椒10余粒,料酒,味极鲜酱油1勺,白糖1勺,米醋4勺,盐,植物油

做法:

1 黄花鱼去鳞去腮去内脏冲洗干净, 两面打两个一字刀,用盐和料酒腌制10分钟;鸡蛋磕入碗中打散(黄花鱼不大,才半斤多点,打一字刀以破皮为好,这样即入味还能保持鱼的美观)

2 炒锅放植物油,油温4成热,放入裹好鸡蛋液的黄花鱼,两面煎的微微发黄

3 烹入米醋后立刻盖上锅盖,焖10秒钟(米醋放4勺不会酸,只要按着步骤做就行,烹米醋是去腥的关键)

4 倒入适量开水,放入葱姜蒜、花椒、八角、白糖、盐、味极鲜酱油、1勺料酒,改小火慢慢烧制, 汤汁少许,亮出明油,关火装盘

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【金针菇拌圆白菜丝】

食材:金针菇270克,圆白菜180克,蒜末3瓣的量,自制凉拌油(上边有写到做法),生抽酱油2勺,米醋1勺,红米椒1个,盐少半勺,鸡粉

做法:

1 金针菇切去根部,放入盆中泡水洗净;圆白菜切丝,泡水洗净;大蒜拍扁切末;红米椒切圈

2 煮锅加水烧开,加少许植物油和盐,放入圆白菜和金针菇焯水,再次开锅后捞入凉水盆中过凉

3 把金针菇和圆白菜稍微攥去水份,放入盆中,米椒切椒圈一起入盆,放凉拌油、蒜末、生抽、米醋、鸡粉、盐,颠盆拌匀就可以上桌了

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【 冬瓜汆肉丸】

食材:三肥七瘦猪肉馅,葱姜末,白胡椒粉,玉米淀粉,盐,鸡粉

做法:

1 葱切葱末,姜切姜末; 冬瓜去皮去瓤洗净切稍厚点的片

2 小锅里加入清水,放入冬瓜片,大火烧开

3 准备调肉馅。肉馅里分次打入水,顺时针搅匀至滋润(这样处理的肉丸才鲜嫩)

4 加入葱姜末,量不要太大少许即可,加入盐、玉米淀粉、白胡椒粉,再顺时针搅匀搅上劲至发黏,有阻力的时候摔打几次肉馅(这样肉丸才会有弹力)

5 冬瓜开锅后转最小火,用手抓一把肉馅从虎口处挤出,用汤匙一舀就是一个圆乎乎的肉丸子,放入锅里不要搅动,依次做完所有的丸子

6 一直保持小火不让它咕嘟上来,小火煨熟,丸子都浮上来放入盐调味,香菜切段入锅,再加点鸡粉即可关火出锅

宝妈小贴士:

1 肉馅搅水才会鲜嫩不柴不硬,肉馅要顺时针搅到有阻力再摔打,这样丸子才有弹力

2 冬瓜开锅就关小火下丸子,全程不要搅动,丸子成型好,汤清不浑浊

3 最后鸡粉和香菜的加入非常提味,介意鸡粉的省略,味道会差点

4 葱姜末一定不要加多,多了就跟饺子馅似的,味道重不鲜美,会很难吃

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【香菇蒸滑鸡】

食材:琵琶腿4个,干香菇3个,大白菜叶少许,姜3片,蒸鱼豉油3勺,蚝油1勺,白胡椒粉少半勺,老抽半勺,香油1勺,玉米淀粉1.5勺

做法:

1 香菇提前洗净、泡软,香菇水不要倒掉,留着备用

2 琵琶腿用厨房剪刀骨肉分离, 腿肉切成1厘米左右的段

3 鸡腿肉放入盆里,放入泡好的香菇稍微攥下水,再加泡香菇的水2勺,蒸鱼豉油3勺,蚝油1勺,白胡椒粉少半勺,老抽半勺,香油1勺,淀粉1.5勺、姜3片拌匀, 腌制10分钟(口重的加少许盐,不要多,里边已经有咸味了,咸了会掩盖鸡肉的鲜美)

4 锅内加水上屉,大火烧开,这个时间准备:白菜叶铺在盘子底部,不要太多会出汤,上面放入腌好的鸡腿肉。锅里的水烧开后上屉蒸,大火20-25分钟即可关火出锅

宝妈小贴士:

1 腌鸡肉加香菇水会和鸡肉充分融合,更好吃,但不要太多,成品会水塌塌

2 加淀粉,会锁住鸡肉的水份不流失,鸡肉更鲜嫩; 加入香油是为了增香

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【蛋煎老豆腐】

食材:老豆腐150克,鸡蛋3个,淀粉半勺,盐3克,植物油

做法:

1 老豆腐冲洗干净;把3个鸡蛋磕入碗中,加入2克盐和半勺淀粉

2 老豆腐切厚约6毫米的三角片;鸡蛋打散,把淀粉和盐搅匀

3 炒锅烧热放植物油,油温5成热,放入老豆腐片和1克的盐,把老豆腐的一面煎黄后翻面,把另一面也煎黄

4 把搅匀的鸡蛋液沿着锅边,转圈倒入锅中,转动炒锅,使鸡蛋液薄厚一致

5 把一面煎好后翻面,把另一面也煎好即可关火装盘

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【蒜蓉嫩炒豇豆角】

食材:嫩豇豆角210克,大蒜4瓣,盐,植物油

做法:

1 炒锅加入清水烧开,加少许盐和植物油,放入豇豆角焯水,再次开锅后煮1分钟关火,捞出豇豆,快速放入凉水盆中过凉(一定要过凉水,颜色才会更绿), 豇豆角切段;大蒜拍扁切末

2 炒锅放植物油,油温4成热,下蒜末炒出香味

3 放入豇豆角,点入少许清水翻炒,加盐调个味,翻炒均匀即可关火装盘(豇豆的时候点入少许水,豇豆不干、不油腻,更滋润可口)

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【京酱肉丝】

食材:猪里脊肉300克,干豆腐100克,鸡蛋1个,甜面酱100克,大葱多半根,葱花5克,姜末4克,料酒1勺,白糖10克,植物油

做法:

1 里脊肉去掉筋膜,冲洗干净切丝,泡入水中,用手抓几下,然后换水再重复上一步,直至肉丝发白水清亮,捞出肉丝,用手攥去多余的水分,这样做可使肉丝更白更嫩;加入料酒、葱花、姜末、鸡蛋清抓匀,腌制5分钟

2 干豆腐切四方块;大葱切丝,码在盘中垫底

3 炒锅烧热放植物油,油温4成热,放入腌制好的肉丝翻炒,待肉丝变色,铲出备用

4 炒锅刷干净,倒入少许植物油,放入甜面酱小火熬至颜色变深,加入白糖继续翻炒

5 待甜面酱熬的浓稠冒泡,放入炒好的肉丝翻炒均匀,使肉丝挂满甜面酱即可关火装盘

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