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自己做三汁焖锅,一招帮你还原黄记煌正宗原味!

来源:秋食工作室2018-06-13

酱汁菜谱系列之二十八:极鲜三汁焖锅

极鲜,是极度鲜美的意思。有什么食物是极度鲜美的呢?把“鲜”字拆开就能够完美解释了,鱼和羊。所以这次的三汁焖锅,用的就是这两种食材,为了就是体验一把“极鲜”之味。

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当然,还是要解释一下“三汁焖锅”。为何叫这个名字呢?以下答案来自黄记煌三汁焖锅的创始人黄耕先生:

三,取自“一声二,二生三,三生万物”,寓意锅里的食材可用万物;汁就是说做焖锅最关键的调味品,那一味特殊的酱汁;焖是一种传统的烹饪方式,源自鲁菜,改良后可以做到无水无烟操作简单;锅那就是这个菜的盛放器皿了,一只大大的锅子。

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以鱼和羊为肉类食材,用根茎类蔬菜作为垫底,加上焖锅的烹饪方法,让食物在焖制过程中排出水分,进而又吸饱了酱汁,变成一道鲜香至极的大餐。这么神奇的菜肴要想做到原味正宗到底需要什么呢?答案就是:一只好的平底带盖不粘锅,一瓶黄记煌的酱汁,没了。当揭开锅盖的那一刻,你的胃如果可以开花的话,一定是欢喜的盛放了。

制作工具:电磁炉、平底不粘锅(带盖)。

适合人群:三汁焖锅粉丝,美食爱好者,可以说老少皆宜。

实际菜肴评价:三汁焖锅果然名不虚传,不用水很少的油就可以把食材都焖熟,而且还都入味了,周末找几个朋友一起吃一锅,真舒坦。

一汁成菜,探索生活乐趣。自己做三汁焖锅,一招帮你还原黄记煌正宗原味!

用料

食材:巴沙鱼 300g、羊肉片 300g、红薯 1根、西芹 1根、胡萝卜 1根、藕片 1个、土豆 1个

配料:大蒜 20个、洋葱 1/2个、香菜 1小把、枸杞 1小把、大枣 4-5个

调味品:黄记煌藤椒汁 3汤匙(45g)、黄记煌酱汁 3汤匙(45g)、淀粉 少许

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做法

1、 准备蔬菜:根茎类蔬菜洗净去皮,如红薯、西芹、胡萝卜等,切成菱形块,洋葱切片,大蒜切掉两头、香菜切碎;

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2、 入油:蔬菜和洋葱大蒜处理好以后,加一些生油搅拌一下,让食材均匀沾满油料,静置一会。

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3、 准备肉菜:鱼肉和羊肉都化冻,去掉水分,巴沙鱼切刀切成大长块,备用;

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4、 调汁儿:3勺藤椒汁+3勺酱汁+200毫升水,调制均匀,做成混合酱汁,用一小碗淀粉加入三倍的水,调制一个水淀粉备用;

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5、 制作酱汁:热锅倒入酱汁水,转小火加热,分批次淋入水淀粉,不断搅拌,让酱汁变粘稠,大约需要2-3分钟。

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6、 打酱:关火之后,将酱汁倒入塑料器皿中,用力搅拌增加酱汁的粘度,大约需要2分钟。

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7、 码放食材:现在锅内倒上薄薄得一层的底油,加入备好的根茎类蔬菜和洋葱大蒜,再放入大枣和枸杞,不要压紧,随意码放就好,食材之间自然留出一定的空隙。

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8、 焖制:电磁炉开到最大火,加盖焖制3分钟,让根茎类食物先成熟一下。

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9、 开盖1:调到最小火,开盖之后,快速加入巴沙鱼片和羊肉,均匀铺在蔬菜上,然后调回大火,加盖再焖制3分钟。

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10、 开盖2:调制小火,开盖之后,迅速将调制好的酱汁,均匀铺在食材上,加盖子再中火焖制2分钟。

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11、 加香:再一次开盖,均匀撒入白芝麻,把香菜放在中间,加盖儿以后再中火焖制1分钟。

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12、 最后,关火开盖儿,一锅喷香的极“鲜”焖锅就做好了,吃之前可以再搅拌一下,让味道混合更自然。

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小贴士

1、炸虾头的油可以留着,用来炸其他东西,以及炒制底料,虾油特别香。

2、自己喜欢吃的食材可以随意添加,没有固定的要求。

3、尽量选择根茎类蔬菜,如果想吃叶类蔬菜,可以最后放进去,避免出水太多,影响口感。

4、肉类食材不易熟,可以提前过油,炸一下会特别香;或者过一下水煮到7成熟,但一定要把水分沥干。

5、豉皇汁搭配大虾,更能够提升食物的鲜香味道,如果不怕辣,还可以一些特调香辣酱;如果怕辣,可以直接做酱香口味的。


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