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秋天凉,就该吃这暖暖一锅!

来源:80后的美食2018-10-12

麻食,是起源于陕西的特色美食,又叫做“猫耳朵”,入口筋道又滑爽。喜欢吃面食的朋友可千万别错过呀!厨友 @#白开水#:从小就喜欢吃麻什,估计是自己爱吃菜的原因,煮好的麻什加点儿香醋油泼辣子,吃一碗立马全身暖和起来。

我家的烩麻食

by #白开水#

秋天凉,就该吃这暖暖一锅!

>> Photo by #白开水#

·· 用 料 ··

面粉 200克 水 100克

干香菇+干黄花+干木耳 40克

豆角 150克 土豆 150克 青菜

老豆腐 90克 番茄 150克 鸡蛋 2个

调料:

生抽 30克 老抽 15克

花椒粉 5克 盐 10克 胡椒粉 番茄酱

·· 做 法 ··

1 | 先用面包机和面,或者自己手和,和到面团三光,让面团盖湿布松弛,将三种干菜用温水泡发。

2 | 番茄去皮切成小块,蔬菜切丁不要太大,泡发好的干菜也切成小丁。

秋天凉,就该吃这暖暖一锅!

3 | 锅内多放点油,放入蔬菜丁略翻炒。

秋天凉,就该吃这暖暖一锅!

4 | 加入干菜和番茄,如果番茄不够熟可以加入适量的番茄酱,会让菜颜色更好味道也更浓郁。

秋天凉,就该吃这暖暖一锅!

5 | 将所有调料加入锅中再翻炒约五分钟。

秋天凉,就该吃这暖暖一锅!

6 | 加入足量的水,保持和菜一个平面,让它继续煮到土豆熟就可以关火了。

秋天凉,就该吃这暖暖一锅!

7 | 煮菜的同时将面团拿出按扁,用擀面杖擀成这样的有厚度的圆形。

秋天凉,就该吃这暖暖一锅!

8 | 用刀划成长条。

秋天凉,就该吃这暖暖一锅!

9 | 手里拿一条面,揪出比黄豆略大的小块。

10 | 大拇指向下按压,用手指肚往前搓到底,让面团卷曲成捅型。

11 | 卷好就是这样的中空形状。

秋天凉,就该吃这暖暖一锅!

12 | 操作过程中一定要多放些干面粉,防止搓好的麻什粘连,而且这些面粉在煮的时候也可以让汤汁变得粘稠。

13 | 锅内放少许水,千万不要太多,比平时下面的水少一半为好,水太多会让成品稀汤寡水没味道,后面水少是随时可加的。

14 | 水开后放入搓好的麻什,用勺子搅拌一下防止粘连,略煮约五分钟就可以了。

秋天凉,就该吃这暖暖一锅!

15 | 看到麻食明显变大就可以放菜了。

秋天凉,就该吃这暖暖一锅!

16 | 加入炒好的蔬菜,搅拌均匀让它们一起继续煮,让蔬菜的味道进入麻食里,大约需要十分钟。

秋天凉,就该吃这暖暖一锅!

17 | 如果觉得水少中间可加水,咸淡可以自行调节,出锅前我会再加入切好的青菜,打入两个鸡蛋絮,就可以关火出锅了。

秋天凉,就该吃这暖暖一锅!

18 | 盛入碗内我喜欢加点香菜,香醋,油泼辣子。

秋天凉,就该吃这暖暖一锅!

19 | 搅拌均匀就可以开吃了!

秋天凉,就该吃这暖暖一锅!

·· 小 贴 士 ··

1 | 陕西的麻食,家家都略有区别,我这个是素的,你也可以加入肉丁做成荤的,菜的种类由你自己,茄子,豆芽,粉条,黄豆,花生米,也都会有人加入,我是喜欢这几种菜,所以只添加了它们。

2 | 另外,我不吃味精,如果需要可自行添加。

3 | 此配方量只是个大概重量,个人按个人口味可调整,家里人少可以减半,这一锅量足够四个人吃,我家虽然人少,可是陕西人有句俗话,面热三遍给肉都不换,所以我会第二天再吃一顿。

··厨 友 的 作 品··

一抹油泼辣子加一勺醋就调出了西北人们常吃不腻的烩麻食!

秋天凉,就该吃这暖暖一锅!

>> Photo by 开心CC

天这么冷,吃一碗烩麻食太过瘾了!昨天做的,吃完整个人都暖和起来了...这次做的比上回还好吃啊,尤其是晚上再一热,更入味啦!把大烩菜做的炸肉丸也放进去了哈哈...

秋天凉,就该吃这暖暖一锅!

>> Photo by 一只呆叶子

几乎满满一大锅~一人独自干掉4碗,4大碗!哈哈咕噜咕噜,吃的我那叫一个满足和温暖~

秋天凉,就该吃这暖暖一锅!

>> Photo by Ones_own

有点点好奇

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