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6步就能把煲仔饭做好,在家三天两头就想吃,油香劲糯,味倍棒

来源:美食杰官方2018-11-08

前几年,不知道是哪天了,但是风和日丽,很适合出去旅行或者游玩,我就和家人一起游玩了一下北海公园,蓝蓝的天,白白的塔,和一家人在一起是最幸福的事。玩完过后,去了日昌餐馆,吃了它的几个招牌菜,其中当属第一的肯定是煲仔饭了,它的米粒晶莹剔透,且不易粘连,口感也更弹糯,非常爱吃,从此爱上了煲仔饭,回家学习研究,现在小有成就,下面会有6步,现在在家三天两头就想吃,油香劲糯,味倍棒。

我总结出在家做的简单方法,而好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲饭上的调味汁,另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴。

腊味煲仔饭

6步就能把煲仔饭做好,在家三天两头就想吃,油香劲糯,味倍棒

By 疯狂煮妇

配料:

大米 110克、广式香肠 2根、油菜(小) 100克、鸡蛋 1个、水 135克、猪油 15克、植物油 15克、生抽 10克、蚝油 15克

烹饪步骤:

1.砂锅洗净,内壁均匀刷上一层植物油,将东北大米放入,加入清水浸泡约半个小时至米粒发白,能用手碾碎为宜(如果是香米,浸泡时间要长些,约1个小时);

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2.锅中水烧开,滴入几滴植物油,将小油菜洗净放入焯二十秒捞出备用;

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3.砂锅中加入半匙(约5g)植物油稍搅拌,再移至火上(用两个锅架叠加起来使用,让砂锅底离火远些),开大火烧开后将腊肠洗净放入,盖上锅盖;

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4.调至小火焖煮10分钟左右,微微有些焦香味时,打开锅盖,此时水分已经烧干;

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5.拿出腊肠,同时将淋汁搅拌好,均匀淋洒在米饭上,同时将腊肠切片放入,同时将小油菜摆入,中间打入鸡蛋,顺锅壁边缘淋入融化的猪油;

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6.盖盖继续小火烧至锅内有哔啵的响声(说明底部已经出嘎儿),然后将砂锅斜过来继续用小火烧,出现同样的声音后稍微转动角度,直到整个砂锅转动一圈,侧壁都烧至一遍后停火(总共约5分钟左右),继续盖盖焖10分钟左右即可。

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烹饪小贴士:

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素;

2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。

3、大米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物,氨基酸组成配比合理,蛋白质的可消化性超过90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白质的营养价值高。

4、大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效;米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

请问你学会这道腊味煲仔饭了吗?

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