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生日蛋糕别再买啦!按这个方法,教你在家做出圣诞老人奶油蛋糕

来源:黄豆豆美食厨房2018-12-26

生日蛋糕别再买啦!按这个方法,教你在家做出圣诞老人奶油蛋糕

参考分量:8寸

烘焙时间:55分钟

烘烤温度:150度

准备食材:

蛋糕坯子:鸡蛋5个、低筋面粉100g、细砂糖60g(蛋黄糊中10g、蛋白中50g)、色拉油60g、牛奶75g、柠檬汁5滴~8滴

装饰材料:淡奶油500g、白砂糖40g、草莓若干个、黑巧克力少许、香蕉1根、牛油果1/4、提子半个

制作方法:

1、准备好食材,蛋糕坯子中的牛奶、色拉油、10g白砂糖装入干净盆中,用手动打蛋器搅拌至表面无大片油花状态;

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2、蛋清和蛋黄分离,将蛋黄加入到牛奶与食用油的混合液体中,继续用手动打蛋器搅拌均匀;

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3、筛入低筋面粉;

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4、用手动打蛋器或橡皮刮刀轻轻翻拌均匀;

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5、蛋白中加入几滴白醋;

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6、先低速打成粗泡泡状态;

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7、加入三分之一的白砂糖;

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8、继续打发至蛋白颜色慢慢变白并且呈细腻状态时再加三分之一的白砂糖;

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9、再打发至出现清晰纹路,并且纹路不消失的状态时将剩余的白砂糖全部加入;

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10、打发至蛋白能拉出直直的小尖勾状态结束,即硬性发泡状态;

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11、取1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,采用切拌或者翻拌的方法;

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12、将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中;

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13、用同样的手法翻拌,直至蛋白和蛋黄糊完全混合均匀;

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14、将蛋糕糊倒入蛋糕模具中,用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下;

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15、烤箱提前150度预热10分钟左右;

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16、烤箱预热好后将装有蛋糕糊的蛋糕模具放入烤箱最下层烘烤,大约烤20分钟左右后根据上色情况加盖锡纸;

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17、蛋糕出炉后先端起模具震动几下,然后倒扣晾凉,待凉透之后脱模;

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18、将蛋糕坯子横向切成二片,正常情况是分三片或四片,因为考虑到都不喜欢吃淡奶油,直接分两片。分片的时候尽量不要切斜,可以借助辅助工具帮忙;

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19、蛋糕坯子准备好之后,先取350g淡奶油加入28g白砂糖;

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20、用电动打蛋器低速打发至出现清晰纹路的状态;

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21、取一片蛋糕坯子放在裱花台上,表面均匀涂抹一层淡奶油;

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22、随意摆放上切好的牛油果片和香蕉片(夹心水果可以根据自己喜欢的口味随意根据);

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23、在水果表面抹一层薄薄的淡奶油;

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24、放上另外一片蛋糕坯子;

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25、用抹刀均匀地把蛋糕表面和四周都抹一层淡奶油,周尽量抹平整一切,请大家忽略我这个不完美的抹面图;

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26、用剩余的淡奶油加白砂糖打发至比较立挺的状态,装入裱花袋中,用裱花嘴随意在四周和顶部挤出花型,最后用草莓装饰成帽子,用融化后的黑巧克力画出眼睛和嘴巴,用提子装饰出鼻子;

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小贴士:

1、制用蛋糕坯子时装蛋白和蛋黄的盆要无水、无油;

2、做戚风蛋糕的蛋白需要打发至硬性发泡状态;

3、烘烤的温度和时间需要根据自家烤箱的脾气做调整;

4、蛋糕出炉后立即倒扣在腾空网上晾凉,凉透之后再脱模;

5、抹面的淡奶油和裱花的淡奶油需要分开打发,抹面的打发软一些,裱花的需要打发硬一些;

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