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煲鸡汤,先放盐更鲜美

来源:生命时报2021-02-23

熬出的鸡汤是否鲜美,盐是一个关键成分,它不仅带来咸味,而且和鲜味互相放大,使得风味更加浓郁。何时放盐才好喝

一项研究比较了不加盐、在开始炖之前加盐和炖好之后才加盐三种方式下鸡汤的风味。结果发现,一开始就加盐的鸡汤中氨基酸含量最高,味道最好

要想熬出鲜美的鸡汤还要注意:第一,尽量用砂锅;第二,水要一次性加足;第三,不要加太多调料。

编辑:周欣

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