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外地人跑成都吃美食 成都人却专程来这!

来源:在路上2018-08-10

无数人为了吃会专门去成都,火锅、钵钵鸡、串串、兔头......随便一个,都能让吃货们垂涎欲滴。

但成都人却会趁着周末向南飞驰一百公里,专程开2个小时车去这里,并非为了远近闻名的乐山大佛和峨眉山,而是为了吃最正宗的钵,钵,鸡!

钵钵鸡

光听它的名字便开始流起了哈喇子,因为乐山,这座极好吃的城市简直是吃货届心中真正的“圣地”!

乐山美食

各地食物在这里碰撞融合,不管是火爆麻辣的重口味,还是绵香悠长的温和一面,“佛系”的乐山人,让这座城市有了兼容并包的气质,食物的甜咸辣味融合得恰到好处,从晨早到夜幕降临总有各种美食来挑逗你的味蕾。

到了乐山,你会发现,路边的土看上去都是好吃的!

配料丰富的豆腐脑让味觉得到多重的完美体验(图片:奔跑的莽)

汤汁浓郁,牛肉鲜嫩的跷脚牛肉,口感和味道都是一绝(图片:春爷-charlie-yu)

远近闻名的钵钵鸡,红油藤椒口味不一,却都同样好吃到让你停不住嘴(图片:苏蕾)

(图片:苏蕾)

简陋的路边摊、陈旧的“苍蝇馆子”、随处可见的大排档飘来食物诱人的清香;

炒菜店里还保持着老四川不看菜单,看菜点菜的习惯;

或暄然闹市之中几十年如一日的老味道,或杳然偏门之处笑尝意所无穷,尽在一间间暗藏隐秘流年的老店之中......

细细品这座城市,你会发现乐山这座城市世俗又可爱的烟火气才是它最动人的景致!

这次不妨跟着小编,再来解锁又一座吃货天堂,发现隐匿于小巷里食物的惊喜。

“智者乐山,不如吃在乐山”吧!

8:00—9:30

美味的早餐时间

寻觅街头早点才是美好一天的正确打开方式

乐山人身上的从容不迫,闲散到了骨子里。在一个路边小摊,上午10点还会人满为患,路过一条小街,三三两两的人在眯起眼睛晒太阳。乐山人喜欢早餐里的市井味道,是豆腐脑咔饼、是小时候吃过的阙记粑店、也是“皮薄如蝉翼”的马边抄手……想要最直接体会乐山人的幸福,不妨去吃一顿当地路边摊式的早餐。

豆腐脑- 不以豆花为主的豆腐脑,却有门派之争

(图片:Cm1oo)

乐山的豆腐脑简直可以颠覆你的认知,虽叫豆腐脑但是豆花并没有站到碗里的C位,而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。

用骨头汤勾芡的淀粉浓汁加上嫩滑的豆花,还拌入了红油、老抽、酱油、花椒面等调料,炒黄豆或炒花生米也位列其中,再加上牛肉、肥肠或是酥肉,一碗极具乐山特色的豆腐脑闪亮登场。

(图片:aprilfanfan)

一口吃下去,饱满的味觉体验从舌尖蔓延至全身,稠滑鲜香,大块的肉也十分可口。不得不佩服乐山人民的脑洞,竟能让这几种不相关的食材搭配出来是妙不可言的美味。

乐山的豆腐脑都是麻辣味的,没有甜咸之争,但却有“门派之争”——

(图片:猫之茶的小幸福)

具超高人气的牛华豆腐脑,调料丰富,集麻、辣、酸、鲜、香、烫于一碗,最大特色在于牛肉汤头,还特别加了粉丝,吃着豆腐脑,先舀汤,再吃粉条,完美!

(图片:土豆豆-V)

峨眉豆腐脑是乐山豆腐脑的另一“大派”,做法和牛花豆腐脑相似,不同之处在于加入的是酥肉,并不加粉条,另一般滋味。当然还有其它的杨湾豆腐脑、苏稽豆腐脑、沙湾豆腐脑……每一个地方的豆腐脑都有着无数的拥护者。

九九豆腐脑

(图片:苏蕾)

九九豆腐脑

九九豆腐脑并不是乐山最老的一家店,但却是人气最旺的店之一,毫不夸张地说在乐山喜欢吃豆腐脑的没有不知道九九豆腐脑。软嫩的豆花,勾芡加入的粉丝缠绵着丰富的味道,覆盖上的酥肉或是肥肠,一碗都不够吃的。

豆豆·豆腐脑

九九豆腐脑

九九是游客的最爱,而当地友人的最爱是豆豆!豆腐脑中有一种特别的香味,和常吃的不太一样,据说很多外地客人表示吃不惯。超足量的豆腐脑,调味也是满分,和着店内的夹饼、凉面吃也是超赞。

代四孃牛华豆腐脑

(图片:钟朝钢)

(图片:一个鸡蛋灌饼加肠)

这是一家老乐山人最喜欢的老派正宗豆腐脑店之一,店里面的豆腐脑是必吃的,还有一样必吃的是夹(kā)饼。蒸软了的白面饼皮里夹上用辣椒面、香菜、蒜等调料调味的粉蒸牛肉或肥肠。一口饼一口豆腐脑,傲娇的味蕾也会乖顺的缴械投降。

面条米线抄手- 满满江湖味的早饭日常

面条米线抄手

乐山人到底有多幸福?从早餐就可以看出来了,周一到周末的早餐是可以不重复的。除了人尽皆知的豆腐脑,每个城市都有的面条米线抄手,在这座城市也能品出新花样来。

(图片:@古寺山人)

早上不妨任性地去乐山任意一家店吃早餐,热乎乎的面条,味觉丰富的米线,一口一个的抄手,懒洋洋的伴着太阳都能发个朋友圈,这是乐山人晒幸福、拉仇恨不变的方式!

潘六嬢排骨面

排骨面

乐山人早餐的标配:一碗面和面汤,唆一口面,咬一口酥香的排骨,喝口面汤,一天就都精神抖擞了。

潘六嬢排骨面来这儿吃的更多是老街坊,一边吃面,一边还能看到原汁原味的乐山老式居民楼,本地人习以为常,外地朋友却会被眼前的烟火气打动。

熊老大过桥米线

过桥米线

老乐山吃货都晓得的这一条充满人间烟火的鹜嫣街,街虽小,但食物种类多样。在这条老街上的熊老大过桥米线,靠着好味道拥有了极高的人气。

始于1997年的的米线,一晃就开了21年之久,饭点都是大伙儿打拥堂来吃,现炸的酥肉,还有新鲜的肉片、鸡丝,汤锅里的韭菜节,淸新鲜脆,成为无数乐山人的御用早餐。

口福马边曹三抄手

(图片:丽丽-狗)

“佛系”乐山人,不管是甜的咸的辣的麻的都会成为早餐的味道。而马边抄手,讲究真材实料, 皮薄如蝉翼,一口一个,并且鲜嫩多汁,再配上秘制的芝麻,把抄手和汤的鲜香淋漓尽至的发挥出来。

还有那一勺厚重的红油让人意犹未尽,所有的精华都在碗底,有近十种调料,吃了之后,才懂什么叫意犹未尽了!

粑粑饼饼- 多少卖糕的梆梆声成为乐山人的记忆

(图片:麦子cri)

早上不喜油腻的人,来点乐山的粑粑饼饼也是很明智的选择。不管是叶儿粑,还是小馒头、玉米馒头或者是烧麦。种类多到让人眼花缭乱,一样来上一点,也是不同的味觉体验。

阙记粑店

阙记粑店

很久之前的乐山街道,总是能听到卖蒸蒸糕的梆梆声。如今,梆梆声已被店外的车水马龙掩盖,而阙记粑店还保留着当初传统的蒸蒸糕制作方式。

作为元老级粑店,以甜为主的有三十多种品种糕点。这一口甜咪咪的滋味,成为无数乐山引以为傲的味道。

宝华园百年老字号烧麦

烧麦

宝华园是乐山第一家烧麦店,以卖烧卖、银丝面出名。店里烧麦都是现做现蒸的,纯手工制作。宝华园的烧麦,顶上捏的花一点也不硬,皮又薄又软。鲜嫩的馅分量十足,第一口下去馅已经吃到一大半了,第二口下去就全是馅,这样的诚意怎能辜负?

海汇源老烧麦店

(图片:麦子cri)

这也是一家中华老字号,以“十全大补汤”著名。但如今十全大补汤已难寻踪迹,取而代之的是银丝面和烧麦。纯肉馅的烧麦,蒸出来像一朵花似的。

烧卖皮薄馅嫩,蘸上一点红油,解腻又美味。配上一碗带丝汤,正宗的乐山吃法。除了烧麦,海汇源的“炖鸡银丝细面”虽谈不上惊艳,但也足够美味。

10:00—11:00

不可错过的饭前甜点

一定要尝尝形式多样的饭前餐

乐山是一座可以从早吃到晚的城市,未到午餐点不妨也去街头逛一逛,丝滑凉爽的冰粉凉糕,经典的四川小吃蛋烘糕,都是不可错过的美味。

冰粉凉糕-夏日必吃单品

(图片:洲洋Roy)

冰粉凉糕真的是让人爱得无法自拔,炎炎的夏日气温居高不下,只有吃上一碗凉飕飕的冰粉或是凉糕来“续命”了。走在乐山街头,卖冰粉凉糕的小摊位遍地开花,花样百出的配料也层出不穷,作为饭前甜点再适合不过了。

串妹花式冰粉

(图片:二十吃垮成都)

冰粉

这家的冰粉都是手搓的,看里面的小气泡就晓得了。花生、凉虾、葡萄干、小汤圆、山楂、红豆、布丁、菠萝、西瓜……再淋上浓郁稠稠的红糖水,不管是冰粉还是凉糕,简直都爽!翻!天!

赵记原创三鲜冰粉

(图片:Saki琪没有甜品不能活)

三鲜冰粉,三鲜是指醪糟、银耳和小汤圆。在两栋房子的墙缝里,开出来一家需要排队才买得到的冰粉店。三鲜冰粉基本人手一碗,冰粉气泡细密,吸一口一大块,满足!小汤圆Q到来不及嚼就滚儿了下去,银耳负责携带糖水和醪糟,醪糟浓郁回香,不会太软也不会特别酸……

苏稽徐凉糕

(图片:SHEK-太太)

舌尖又让这家店火了一把。徐凉糕有多出名,去了苏稽,就一定要尝下徐凉糕,毕竟味道真的和其它凉糕不一样。红糖浓稠到可以拉丝,淋在带有淡淡碱味的米凉糕上面,一勺接一勺,根本停不下来。

蛋烘糕- 经典四川小吃

蛋烘糕

蛋烘糕算是比较经典的四川小吃了,成品呈圆形,烤出来绵软滋润,色泽金黄,是四川人喜欢的街头小吃。路边摊的蛋烘糕往往馅料多样,深得各类吃货的喜爱。

高师傅蛋烘糕

(图片:段大柠檬)

简易的小摊点,推车上摆俩煤气灶,放一个平底带盖子的小铜锅。另外用小碗儿装了许多品种的馅料,由顾客自选口味。

馅料虽随意但是花样百出,可以炒烂肉豇豆、芽菜碎肉、芝麻白糖,麻辣大头菜丝,香辣酱,沙拉酱、芝麻酱、花生酱、肉松、土豆丝……以及各种混搭版本。

11:30—13:00

午饭当然也要讲究

乐山美食之多恨不得多长一个胃

俗话说“早吃好、午吃饱、晚吃好”,乐山人一天的美食都是丰盛的,中午可以尝试一下大名鼎鼎的翘脚牛肉,以豆花延展成的各式美食。美食太多,来了乐山,才恨不得多长一个胃。

翘脚牛肉-牛肉还是翘脚儿好,翘脚儿还是苏稽的霸道

(图片:麦子cri)

跷脚牛肉是乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味。汤汁醇厚的跷脚牛肉,味美鲜香,还有驱寒的功效。到乐山,必吃翘脚牛肉,每一家似乎都是美味中的极品。

(图片:一个鸡蛋灌饼加肠)

而最初跷脚牛肉是贩夫走卒的美食,简陋的饭馆条件,只有一张方桌,无凳子供客人落座,但客人可以在桌下的横木上跷着歇脚,因此,这道美味因边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉。跷脚牛肉的制作方法有深厚的历史沉淀,所选香料也丰富而讲究。

跷脚牛肉

嘴巴挑剔的乐山人,对于食物,始终贯彻着极致的原则,但是翘脚牛肉却凭借着独特的风味在乐山美食历史的长河中源远流长。

古市香跷脚牛肉

(图片:樱桃爱吃肉丸子)

(图片:樱桃爱吃肉丸子)

苏稽的古市香跷脚牛肉是“非物质文化遗产餐厅”,粉尘铺面而来的马路,迅速切换到一个古色古香的餐厅,显得有些别致……

切得薄薄的牛肉,汤底清透带有明显的中药味,但并不呛人。干海椒面儿的沾碟,香味十足,在搭配三鲜冰粉,简直是完美。

陈老三翘脚牛肉

跷脚牛肉

这是一家本地人都会强烈推荐的翘脚牛肉店,延传了30多年,在老城区的吃货心里还是有着不可替代的位置。

跷脚牛肉

餐前一碗醇厚的牛肉汤,没有任何腥膻味反而唇齿间散发出丝丝的药材味道,碗里现切的葱花又把那份鲜提了出来。它家的粉蒸肥肠也很棒哦,料足味美,嚼劲十足。

豆花饭- 简单开胃的美食

乐山的豆花饭也是超有名气的,去看看《舌尖2》就晓得了,通过加热卤水使蛋白质分子连接成网状结构,大豆蛋白质重新组合的凝胶成为了豆花。挤出水分,力度的变化也将直接决定豆花的口感。

(图片:苏蕾)

走进一家店,点上一份白嫩细滑的豆花,配着麻辣鲜香的蘸水,无不挑逗着一干吃货的敏感味蕾。对美食有着极致追求的乐山人,还以豆花为延伸,简单的豆花又成了荤豆花、西坝豆腐等各种美味。

丽景石磨豆花

石磨豆花

招牌的石磨豆花用豆浆和花生熬制,石锅盛上来。端上来的时候还在咕噜噜的煮着冒着泡,豆花很细嫩,配上店内的秘制蘸水,简直让人食欲大开。入口即化的豆花,恨不得吃上几碗白米饭。

15:00—16:00

来点小吃醒醒神

下午时间也是寻觅美食的好时机

少吃多餐,不错过每一次品尝美食的机会,才是会吃的吃货。乐山有各式各样的名小吃,远近闻名的钵钵鸡,普通的鸭子来到乐山变成全国知名的“乐山甜皮鸭”,自成一派的九妹凤爪。随意逛进一条小巷,可能就会发现让人惊喜的美味。

钵钵鸡-哪里的钵钵鸡都不及乐山的正宗

(图片:苏蕾)

乐山钵钵鸡已有上百年的历史,“钵钵”指瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,食材烫熟后串在竹签上,素菜和荤菜都非常新鲜,才能保持脆爽,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。

叶婆婆钵钵鸡

(图片:Nick喂巾)

在乐山不吃叶婆婆,跑一趟也枉然。钵钵鸡有红油和藤椒两种,两种味道各有千秋,肉类入味,菜类新鲜嫩脆,千万不要被红彤彤的红油吓到了,一点都不辣,反而是看起来很清淡的藤椒味,麻得非常刺激。

小食

这家的小食也是非常抢手的,一出锅马上就被抢空。一边酣畅漓淋的吃着麻辣钵钵鸡,一边咕噜咕噜喝着冰冻的峨眉雪,其它什么都烟消云散了,唯独眼前美食不可辜负。

古真记钵钵鸡

钵钵鸡

它家的调料下得很重,还浸泡了好一会儿,非常入味了。重口味爱好者绝对不可错过的钵钵鸡。火辣钵钵鸡配上一碗鸡汤饭,清清爽爽地下肚,缓解了辣味,配上味道更为饱满。

甜皮鸭- 城市标志美食

(图片:三文猫)

乐山的甜皮鸭就像北京烤鸭一样,成为这个城市的标志。到了乐山甜皮鸭就成了一种必尝美食,鸭皮酥脆,一口咬下去又满口甜汁。

(图片:蛋蛋儿的忧桑ing)

色泽红润金黄的表皮融合多种调料制作而成,卤熟的鸭子刷上蜜糖,棕红的表皮很酥,香气四溢。鸭皮酥而不腻,鸭肉嫩而不柴。

徐六孃正宗甜皮鸭

(图片:苏蕾)

这是一家很多本地人都会专门开车前往的甜皮鸭店,脆甜甜的皮可以拉出丝来。外皮十分的酥脆,鸭肉嫩而不腻,不是那种甜得腻人,也并非咸得腻人,口感刚刚好,嚼劲十足。

王浩儿纪六孃甜皮鸭

甜皮鸭

鸭子皮烤得干香酥脆,裹着一层略厚的糖,一口吃下,甜咸味在嘴里交织融合,鸭肉瘦而不柴,鲜嫩多汁。

为了这一口的满足,不少人不惜千里前往乐山,在美味面前,路程根本不算什么!甜皮鸭是他家的头牌,如果喜好麻味,还可以尝尝他家的藤椒鹅掌,麻得沁人心脾。

赵鸭子

甜皮鸭

新出锅的鸭子扑面而来的香气,表面甚至能拉出些许糖丝。口感相比其它家不是很甜腻也不油焖,不喜欢太甜的这家便是很好的选择了,外焦里嫩甜咸也搭配的刚刚好,皮酥脆、肉鲜嫩,实在想吃还能在网上下单购买哦。

凤爪- 甜辣爱好者的绝佳选择

凤爪

有事没事啃几个凤爪,也是乐山常见的生活方式了。普通的鸡爪爪,配上独制的酱料惊艳的味觉定会让你乐不思蜀,从此之后也成为一种美食牵挂!

九妹凤爪

凤爪

九妹凤爪以麻辣蒜香味为特色,辣味和蒜香得到了完美的平衡,没有一种味道抢了风头,可以买上一些慢慢啃。

店里面的小土豆也是非常有特色,有辣的有不辣的,都是带了一点甜味的酱。叉一块土豆,裹上厚厚的酱,甜辣味在嘴里融合,非常好吃。

17:30—20:00

谈天说地的晚餐时间

乐山经典的麻辣烫来整起

没有256克的胃都不好意思去乐山,毕竟三步一小摊位,五步一美食店。吃完了午饭,下午加了一个餐,晚上就要去人声鼎沸的麻辣烫,赤膊上阵,吃着麻辣烫、喝着冰啤酒堆坐在一起,谈天说地。

麻辣烫-甜辣爱好者的绝佳选择

乐山麻辣烫流传至今已有几百年的历史,食用时锅中加好秘制的老汤,加热煮沸,然后在滚沸的老汤中,蘸各式调料,最后下入精心挑选的菜品,烫熟后,吃起来麻辣鲜香,口感纯正,唇齿留香。简直是神一样的存在,好吃不贵,不知俘获了多少男女老少的小心肝儿呐。

牛华八婆麻辣烫

(图片:成都古倒吃)

乐山麻辣烫遍地开花,作为麻辣烫发源地的牛华镇,自然是奠定了自己的江湖地位。看起来跟串串没什么区别的乐山麻辣烫,吃起来却更香,不会太辣不会太油腻,拥有一种丰富而有层次的香味。八婆家的沾碟统一调配,干碟、全味干碟、油碟,都是正宗的味道。

嘉州飘香麻辣烫

(图片:徐天强)

乐山本地人都知道一条好吃街叫——张公桥,好吃的遍地都是,而嘉州飘香麻辣烫就是其中一家,不仅味道巴适,价格也很实惠。

各种荤素菜分量都很实诚,牛肉码制的香气四溢,不咸不淡,在翻滚的汤锅里打个滚,蘸起香油,便可大快朵颐了。20多年前的沙湾小店到今天的全国百家麻辣烫连锁,全靠好味道行走江湖啊!

熊家婆麻辣烫

麻辣烫

熊家婆麻辣烫是一家开了二十多年的老店了,属于典型的乐山派串串。锅底看起稍显平淡,但油碟却很丰富。

花生碎,折耳根,香菜碎,干辣椒面混合在一起,香辣麻味齐全,牛肉和排骨强烈推荐,性价比较高的一家店。

21:00—24:00

吃了夜宵才算完美的一天

乐山人是不可能饿着肚子回家的

乐山,一座有味道的城市。夜幕下,熙熙攘攘的人群、露天的大排档、五花十色的好吃街....烧烤、肉香、油烟、啤酒混和成这座城市的夜,延续了成都“无夜宵不生活”的理念,在乐山,鬼饮食的摊摊也随处可见。

烧烤- 吃了乐山的烧烤,才晓得啥子叫正宗

烧烤

吃夜宵,乐山烧烤绝对是大多数人的首选,不同于其它随意的烧烤,“乐山烧烤”作为名食,保证有特色。

夏日夜晚,烧烤配几瓶冰镇啤酒摆阵龙门阵才是乐山人日常生活的真实写照。不管是环境脏乱差的苍蝇馆子,还是名不经传的小馆,只要味道好,总有无数食客前往。

英子油炸

(图片:苏蕾)

这是整条油炸街不可动摇的C位,这是一家除了人太多之外没有毛病的烧烤店。他们家是炸好以后还调了料的,撒上芝麻和香菜,调味更佳的丰富。

力荐五花肉,一口下去一点油,酥酥脆脆的,味道非常的香。再点上一份三鲜冰粉,调合口感,夏日时候真的非常享受。

刘选生烧烤

烧烤

刘选生烧烤算很早的一批卖烧烤的,他家的味道撑起了无数80后关于烧烤的记忆味道。搬了新店后,炭烧变成了电烤,虽不及以前的香,但是味道还是一绝的。十串起点的烧烤,五花肉成为必点单品了,焦而不燥,香气四溢。

光头烧烤

烧烤

光头烧烤在峨眉山也是小有名气,慕名而去的好吃嘴儿们占大多数。烤脑花尤其惊艳,红油香浓,脑花细腻,入口即化还没有腥味,让人爱不释口。

乐山这种好吃城,不管是白天还是晚上,五花八门的美食总让人心心念念。随心逛逛吃吃,是打开这座闲适小城,最美好的方式。


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