春暖花开，万物复苏，到处都是一片绿油油的景象。野菜正鲜嫩的时节，最适合挖野菜吃了。很多人都喜欢春天出去郊游，其实遇到这些野菜可以挖点尝尝鲜。
◆树上的野菜
第一种：花椒芽
花椒芽是花椒树的嫩芽，春天刚发芽没几天，花椒芽很鲜嫩，而且刺还是软的，可以直接吃。花椒芽有杀菌消炎、预防流感的功效，现在吃它正合适。吃法有很多，可以焯水后做凉拌菜，还可以挂鸡蛋面糊下锅油炸，味道特别鲜，越吃越好吃。
第二种：香椿芽
这个大家都不陌生。每到这个时节，香椿芽就会成为“网红”。现在野地里就有很多，如果遇到了别错过。吃香椿芽还有补肾、生发、养发的效果，而且对肠胃也很好。具体吃法很简单，直接焯水后凉拌菜，还能切碎炒鸡蛋，或者做香椿芽辣椒酱，都是非常美味的。
第三种：枸杞芽
这个北方比较多。初春的时候，枸杞刚发芽，营养和功效都集中在嫩芽上。吃枸杞芽有养肝润肺、清热明目的效果。枸杞芽最好吃的做法就是当青菜炒着吃，口感很清爽，味道很不错。另外还有一个吃法，就是取鲜嫩的枸杞芽尖，当作茶叶泡水喝，口感非常好。
第四种：嫩柳芽
在初春柳树刚发芽的时候，枝条上长出来的嫩绿色的芽，还带着一个花苞。此时的柳芽正好吃，摘下来，清洗干净，然后焯水去掉苦味，调配好酱汁直接淋在上面，味道很鲜，很好吃。而且吃柳芽还能清热、去火、排毒。但是柳芽能吃的时间很短暂，过不了几天就老了。
第五种：榆钱叶
这个中原地区和北方比较多，南方较少。这种叶子样子很像一簇一簇的铜钱，所以叫做榆钱。吃榆钱有补脾安神、清心降火、止咳化痰的效果。具体吃法有很多，可以直接当菜炒着吃，还能拌蒸菜吃，做榆钱饭，煮榆钱汤，味道都很不错。遇到了可以采摘一些尝尝。
◆地里的野菜
第一种：野小蒜
现在野地里的野小蒜有很多，个个都很鲜嫩，而且一发现就是一大片。野小蒜不仅味道香，还能入药，能辅助治疗积食、消化不良、食欲不振等病症。个人推荐一种非常好吃的做法，就是把小蒜清洗干净，切成小段，然后做成辣椒酱吃，味道特别香，比一般大蒜好吃多了。
第二种：嫩蕨菜
一般多长在山上。蕨菜的营养非常丰富，蛋白质和氨基酸、维生素、胡萝卜素的含量很高，所以又被称为“山菜之王”。蕨菜具有解热利尿、安神、降血压的效果。不过吃之前，最好要焯水，去掉里面的“原蕨苷”和“硝酸盐”，这个要切记。另外，蕨菜晒干后炒腊肉味道也是一绝。
第三种：马齿苋
它又叫“长寿菜”，能清热解毒、止血凉血、降低胆固醇，对心血管有很好的保护作用。吃法很简单，清洗干净，焯水后凉拌菜；或者可以剁碎了和面烙饼吃，还可以当作馅做菜盒子，味道都很不错。
第四种：鱼腥草
这种野菜天然自带一种很浓郁的“腥臭味”，但是如果多吃几次的话，就会爱上这种味道，非常爽口。鱼腥草有清热解毒、利尿除湿的功效。鱼腥草的吃法很简单，清洗干净，切成小段后凉拌，或者配上腊肉炒菜。
第五种：地木耳
严格来说，地木耳不叫野菜，而是一种“菌藻类”食材，一般在初春短暂下雨以后，在阴凉潮湿的地方或者野草地会出现，很软嫩，太阳出来以后，很快就晒干“消失”了。地木耳中蛋白质、氨基酸、维生素含量很高。最好吃的做法就是炒鸡蛋，味道特别香。
◆野菜的花样吃法
★ 炸香椿
所需食材：
香椿芽 鸡蛋 淀粉 盐 白醋 食用油
制作方法：
碗中磕入两个鸡蛋，加入适量盐和白醋搅拌均匀。放入三勺淀粉，搅拌至无颗粒的糊。香椿芽整棵放入蛋糊中拌匀，让香椿芽均匀的沾满蛋糊。起锅烧油，油温至五成热时，下入沾满蛋糊的香椿芽。小火炸制两面焦黄酥脆捞出控油即可装盘。
注意事项：
1、香椿芽要用很鲜嫩的部分，只要可以用指甲轻松掐断就可以。
2、调糊的时候最好加点白醋，可以去腥，还可以保证成品的酥脆。
3、下入香椿芽的时候油温不可过高，全程要用小火，将香椿芽炸透才会酥脆好吃。
★ 蒜泥拌柳芽
所需食材：
柳芽 蒜汁 盐 生抽 醋 蚝油 香油
制作方法：
柳芽有很多像毛毛虫的柳絮，首先就是把“毛毛虫”挑拣出来。锅中烧开水，把洗净的柳芽放到水中焯水，开锅后继续煮三四分钟，煮至柳芽发蔫。将焯过水的柳芽纂干水分，放入盘中。最后调汁，大蒜捣成蒜泥放入碗中，加入盐、生抽、醋、蚝油、香油搅拌均匀浇在柳芽上即可食用。
注意事项：
1、柳芽现在是最鲜嫩的时候，用指甲可以很轻松掐断的柳芽可以食用，老了就不能吃了。
2、柳芽焯水时一定要多煮一会，一是可以去苦味，二是口感更嫩。
3、调料汁时，可以根据个人爱好，随意调味。
★蒿子馅饺子
所需食材：
面粉 蒿子 虾皮 鸡蛋 葱 油 盐 味精
制作方法：
面粉分次加水，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团，密封放到一边饧面，在饧面的时间里调制饺子馅。蒿子选用很嫩的部分，洗净后放入开水中汆烫，汆烫好的蒿子剁碎，放入大碗中，同时放入虾皮和葱碎。放入油、盐、味精搅拌均匀，磕入一个鸡蛋，搅拌均匀即成饺子馅。
面团饧好后，揉至光滑，搓成长条，揪成小剂子，擀出中间稍厚边上稍薄的饺子皮，中间放馅、两手捏出饺子，放入开水锅中煮熟即可。
注意事项：
1、蒿子去除苦涩味，最好是经过开水汆烫。
2、包野菜素饺子，一定要适量多放点油才好吃。
★蒲公英炒蛋
所需食材：
蒲公英 鸡蛋 葱 油 盐 味精
制作方法：
蒲公英摘掉老叶子和根部，洗净切碎放入大碗中。放入葱花、盐、味精搅拌均匀。磕入三个鸡蛋，搅拌成糊状。起锅烧油，油热倒入搅拌好的鸡蛋糊，用筷子划散，炒至蛋液凝固，熟透即可。
注意事项：
1、做这道菜，最重要的就是蒲公英要鲜嫩，最好选还没开花的蒲公英。
2、炒野菜不需要过多的调味品。
3、鲜嫩的蒲公英很容易熟透，只要鸡蛋凝固熟透，蒲公英就熟透了。